طرز تهیه آبگوشت زابلی؛ طعمی اصیل از سیستان و بلوچستان - اهدا بلاگ

این ادویه معطر، راز اصلی عطر و طعم متفاوت آبگوشت زابلی به شمار میرود. همین ویژگی باعث شده این غذا نه تنها در سفره های سیستان، بلکه در بسیاری از نقاط ایران محبوب و پرطرفدار باشد. طرز تهیه آبگوشت زابلی را بخوانید تا در روزهای تعطیل آن را به راحتی درست کنید.

مواد لازم برای تهیه ادویه آچار

• پیاز چرخ شده 3 کیلوگرم
• آرد گندم سبوس دار 1 کیلوگرم
• پودر زیره سبز 4 قاشق غذاخوری
• تخم گشنیز 4 قاشق غذاخوری
• پودر زیره سیاه 3 قاشق غذاخوری
• زردچوبه 3 قاشق غذاخوری
• تخم شوید 3 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه 2 قاشق مرباخوری
• فلفل قرمز 1 قاشق مرباخوری
• نمک به اندازه لازم

مواد لازم برای تهیه آبگوشت زابلی

• گوشت گوسفندی 400 گرم
• دنبه 50 گرم
• نخود خیس خورده 1 پیمانه
• لوبیا سفید خیس خورده نصف پیمانه
• پیاز 2 عدد میانه
• سیب زمینی 2 عدد میانه
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• زردچوبه 1 قاشق چای خوری
• دارچین نوک قاشق چای خوری
• نمک به اندازه لازم
• فلفل به اندازه لازم
• لیموعمانی 2 عدد
• گندم پوست کنده نصف پیمانه
• آب 6 پیمانه

طرز تهیه ادویه آچار

مرحله اول: آرد گندم را تفت دهید

در اولین مرحله از طرز تهیه ادویه آچار باید آرد گندم را داخل یک تابه بزرگ بریزید. آرد را با حرات میانه تفت دهید تا بوی خامی آن کامل از بین برود. ادویه های گفته شده را داخل تابه بریزید. آرد را با یک قاشق چوبی خوب هم بزنید. طرز تهیه آرد جوانه گندم را بخوانید تا به راحتی در منزل آن را درست کنید.

مرحله دوم: پیاز را اضافه کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه ادویه آچار، هنگامی که عطر و طعم ادویه ها حسابی به خورد آرد گندم رفت، حرارت را خاموش کنید. کمی زمان دهید تا ادویه ها خنک شوند. حال پیاز رنده شده را داخل تابه بریزید. مواد داخل تابه را حسابی تفت دهید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند. برای دقایقی خمیر را با دست ورز دهید. دقت داشته باشید که ورز دادن را تا جایی ادامه دهید که خمیر ادویه آچار دیگر به دست تان نچسبد.

مرحله سوم: توپک های ادویه آچار را درست کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه ادویه آچار باید خمیر حاصل را به شکل توپک های کوچک درست کنید. این توپک ها را داخل آبکش یا روی یک پارچه تمیز بگذارید. شش تا هفت روز زمان دهید تا توپک های خمیر آچار، کامل خشک شوند. در نهایت می توانید این توپک ها را در تهیه آبگوشت زابلی، دیگر خورش ها و غذاهای محلی سیستان و بلوچستان بهره ببرید. اگر علاقه مند به غذاهای جنوبی هستید از طرز تهیه قلیه ماهی غافل نشوید.

طرز تهیه آبگوشت زابلی

مرحله اول: پیاز و گوشت را سرخ کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت زابلی باید پیازها را به صورت نگینی خرد و داخل قابلمه بریزید. آن را با کمی روغن یا دنبه تفت دهید تا طلایی شوند. حال گوشت گوسفندی را اضافه و با پیاز و زردچوبه کمی سرخ شان کنید تا عطر ادویه آزاد گردد.

در ادامه، رب گوجه فرنگی را جداگانه در یک تابه کوچک کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته گردد. در ادامه به قابلمه گوشت و پیاز اضافه کنید. در این مرحله ادویه آچار (ادویه مخصوص زابل) را به همراه نمک، فلفل و دارچین داخل قابلمه بریزید و با دیگر مواد خوب هم بزنید. از دیگر آبگوشت های محلی می توان به طرز تهیه آبگوشت تبریزی با نخود اشاره نمود که بسیار خوشمزه است.

نکته 1: از گوشت دنده یا قلم هم می توانید بهره ببرید.

نکته 2: برای لعاب بیشتر آبگوشت زابلی می توانید دو عدد گوجه فرنگی را رنده نموده و داخل قابلمه بریزید.

مرحله دوم: حبوبات را اضافه کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه حبوبات را از شب قبل خیس کنید. آن ها را به همراه دو فنجان آب داخل قابلمه گوشت بریزید. حرارت را به گونه ای تنظیم کنید تا حبوبات در کنار دیگر مواد داخل قابلمه پخته گردد. اگر حبوبات را به درستی خیس نکردید و دچار معده درد شدید حتما مطلب درمان نفخ شکم را بخوانید.

مرحله سوم: آبگوشت را بپزید

در سومین مرحله از طرز تهیه آبگوشت زابلی، اندازه آب لازم را به قابلمه اضافه کنید. چهار تا پنج ساعت زمان دهید که آبگوشت با حرارت ملایم بپزد. در این مدت گوشت کامل نرم و طعم ها با هم ترکیب می شوند. در میانه پخت، سیب زمینی و لیموعمانی را بیفزایید تا عطر و طعم شان در غذا آزاد گردد.

برای تجربه اصیل تر، در همین مرحله می توان بلغور گندم یا گندم پوست کنده را هم به آبگوشت اضافه نمود تا بافتی کش دار و سنتی به آن بدهد. طرز تهیه آبگوشت گندم را بخوانید تا با دیگر انواع آبگوشت ایرانی آشنا شوید.

نکته: تلخی لیموعمانی ها را حتما بگیرید.

مرحله چهارم: آبگوشت را سرو کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه آبگوشت زابلی، هنگامی که آبگوشت کامل جا افتاد، بخشی از مواد را با گوشت کوب بکوبید و دوباره داخل قابلمه بریزید. این کار غلظت غذا را بیشتر می نماید و ارزش غذایی آن را بالا می برد؛ روشی که در سفره های محلی سیستان و بلوچستان بسیار رایج است و باعث می گردد آبگوشت زابلی سنگین تر و سیرنماینده تر باشد. از تنوع آبگوشت در ایران می توان به طرز تهیه آبگوشت لپه مجلسی با مرغ یا گوشت اشاره نمود.

نکات تکمیلی تهیه آبگوشت زابلی

لعابدار از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که کمتر کسی به آن نه می گوید. شهرهای ایران هر کدام به سبک و سیاق خود این غذا را درست و سرو می نمایند. سیستان و بلوچستانی ها به ویژه زابلی ها با ادویه های مخصوص خود، عطر و طعمی متفاوت به آبگوشت شان می دهند که آن را زبانزد نموده است. نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا آن را به برترین شکل درست کنید.

طرز تهیه ادویه آچاردر تهیه آبگوشت زابلی

ادویه آچار یکی از ترکیب های سنتی و پرطرفدار سیستان و بلوچستان است که نقش کلیدی در طعم و عطر غذاهای محلی، به ویژه آبگوشت زابلی، ایفا می نماید. تهیه این ادویه به صورت خانگی باعث می گردد طعم غذاها دقیقا مطابق ذائقه محلی باشد و هر بار حس اصالت و فرهنگ غذایی سیستان و بلوچستان را تجربه کرد. پس حتما از آن در دستور تهیه آبگوشت محلی بهره ببرید. از دیگر غذاهای جنوبی می توان به طرز تهیه خورش بامیه جنوبی اشاره نمود.

انتخاب گوشت در تهیه آبگوشت زابلی

در تهیه آبگوشت زابلی، انتخاب گوشت اهمیت ویژه ای دارد؛ چرا که از پایه های اصلی طعم و ارزش غذایی این خوراک سنتی محسوب می گردد. گوشت گوسفندی با استخوان و کمی دنبه برترین گوشتی است که می توانید برای این آبگوشت استفاده کرد تا هم عطر اصیل غذا حفظ گردد و هم آبگوشت لعاب و غلظت کافی پیدا کند.

استفاده از گوشت تازه و پر چربی، راز اصلی خوشمزگی و اصالت آبگوشت زابلی به شمار می آید. پس می توان گوشت گردن را برترین انتخاب دانست. پیشنهاد ما برای روزهای تعطیل تان طرز تهیه آبگوشت سنتی است.

دستور سنتی آبگوشت زابلی

در دستور سنتی این آبگوشت محلی، استفاده از مواد تازه و با کیفیت از اهمیت خاصی برخوردار است که باید آن را حتما در نظر داشته باشید. بومی های این منطقه، این آبگوشت خوشمزه را در دیزی سنگی یا قابلمه های مسی تهیه می نمایند. از سویی دیگر نه تنها ادویه آچار بلکه زردچوبه هم عضو جدانشدنی این غذا است پس آن را نادیده نگیرید.

از دیگر آبگوشت های محلی و البته خوشمزه می توان به طرز تهیه آبگوشت بزباش اصفهانی اصیل اشاره نمود. از دیگر نکته های مهم در دستور سنتی آبگوشت زابلی، پخت آن با حرارت ملایم و در مدت زمان طولانی است؛ نتیجه آبگوشتی لعاب دار خواهد بود.